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作者
swooncat (淺雲)
看板
cookclub
標題
[食材－選存處] 花椰菜
時間
Thu Mar 23 23:58:18 2006
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花椰菜
花椰菜是有名的防癌蔬菜之一，屬十字花科成員之一，在台灣品種分有白花椰、黃花椰
、綠花椰，花椰菜所食用的部分是其發達的花蕾部位，葉片則因口感較沒一般青菜可口並
不作以食用，四季皆有生產，冬季為盛產期，不論是哪一種花椰菜，都具有相差不多的營
養成份，所以可依喜好選擇愛吃的品種。
〔選購〕
．購買花椰菜應選擇花蕾緊密不鬆散、顆粒細小也細緻口感較佳，白花椰和黃花椰的花蕾
，白的應雪白、黃的應乳黃（依品種而定也可能顏色再深一點點）、花蕾無出現深黃色
的損傷。綠花椰則花蕾顏色應青綠不泛黃（已開花的色澤）。
．花椰菜的結構為農藥殘留最高者，所以若能購買長有菜蟲的為最好，不怕農藥殘留問題
，可安心食用。
．有時綠花椰菜花蕾下會留有也可稱為菜心（與真正的菜心不同）的粗大主莖，可一同購
買回家料理。
〔存放〕
．以紙張包覆或放入塑膠袋綁好放在冰箱裏冰存，約可放７∼１２天左右。
〔處理〕
．１.先以刀具一一卸下小柱花蕾，以流水或以盆盛水方式先洗上幾次，再盛上新水將花椰
菜投入水中以重物將所有花椰菜壓入水中，讓巴在花椰菜上的菜蟲因淹死而自動脫離
花椰菜。
２.花椰菜離水，開始進行如果花莖上的表皮較粗糙則去除的動作，同時如果花蕾經分朵
後還是太大朵不容易入口，則再從分朵的切口切入一刀或切十字刀後撕成更小朵，並
且檢查花椰菜上是否還有尚未脫離的菜蟲或蟲蛹，若有則利用牙籤之類細長的工具剔
除。
３.再以清水沖洗一次，瀝乾水份後便可進行烹調。
．綠花椰的菜心可以以菜刀削去表皮，或先輪切後再一輪一輪地切去表皮，接著切成預要
的刀切法備用。
〔料理〕
．白花椰或黃花椰可火炒、煮湯、清燙，或曬成花椰菜乾別有一番風味，烹調前則需要事
先泡水恢復，日曬乾燥法的花菜乾口感和香味都比機器乾燥法的來得好很多。
．綠花椰一般只火炒或清燙，而其菜心則可火炒、煮湯、醃製涼拌菜。
〔推薦食譜〕
．炒花椰菜乾（無計量表）
＜材料＞
花椰菜乾
蒜頭
青蔥
鹽
＜作法＞
１．花椰菜乾先泡水恢復，擠乾多餘水份備用、蒜頭拍碎去皮、蔥切丁。
２．熱油鍋炒香蒜頭後再下蔥丁炒香，下花椰菜乾略炒，下點水翻炒熟下適量鹽即可。
．醃花椰菜心
＜材料＞
花椰菜心
蒜頭
醬油
青蔥
香油
鹽
辣椒（不吃辣者免）
＜作法＞
１．照〔處理〕項目中方法處理菜心後，將菜心太粗部份切半或十字切法切成四塊，再
切成薄片，大約能切０．１∼０．２公分之間為最佳薄度。
２．撒入適量的鹽將菜心醃軟，醃軟後洗去鹽份。
３．蒜頭拍碎去皮再切更碎、蔥切細碎、辣椒切片。
４．將適量的醬油、香油以及３．加入２．裏拌勻，試吃一片，不夠香酌增醬油，不夠
鹹則酌加鹽。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.136.58
※ 編輯: swooncat 來自: 61.228.136.58 (03/24 00:02)
→
janl07al
:突然想到以前在台南買到有一大隻菜蟲的花椰菜....
03/24 00:55
→
janl07al
:那一瞬間一喜一憂...喜的是,沒什麼農藥,憂的是,要怎麼殺?
03/24 00:56
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janl07al
:蟲啊...救命啊....
03/24 00:56
推
evenprimrose
:淹水的話 菜蟲是會沉在下面還是浮起來阿?
03/24 15:17
→
swooncat
:有的會漂有的會沉吧
03/25 15:11
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